Университетской коллекции кулинарных книг исполняется 20 лет

Онлайн-коллекция из 76 кулинарных книг охватывает период с 1798 по 1922 год. Тома отобраны с учетом культурных тенденций. Коллекцию цифровых кулинарных книг сопровождают фотографии исторических кухонных принадлежностей, которые использовались на домашних кухнях.

Любой, кто когда-либо посещал музей живой истории и наслаждался исторически точными блюдами, приготовленными одетыми в костюмы поварами у очага, должен поблагодарить коллекцию кулинарных книг в Университете штата Мичиган (МГУ).

Двадцать лет назад получить доступ к подлинным американским кулинарным книгам XVIII и начала XIX веков было практически невозможно без похода в библиотеку и надевания нитриловых перчаток. Затем небольшая команда в МГУ, использовавшая недавно созданную технологию, все изменила.

В 2001 году доктор Питер Берг, профессор и куратор библиотек МГУ, поставил перед собой цель: сделать коллекцию ключевых томов из обширной коллекции исторических кулинарных книг библиотеки доступной для всех и везде.

Ранее д-р Берг работал с Центром цифровых и мультимедиа МГУ над оцифровкой исторически значимых пособий воскресной школы и знал, что это возможно. Когда появилась возможность оцифровать очередную коллекцию, Берг точно знал, какую выбрать.

Кропотливый процесс оцифровки, ставший возможным благодаря гранту Института музейного и библиотечного обслуживания, занял два года и наконец завершился 31 августа 2003 года. Результатом стал проект «Накорми Америку: исторический проект кулинарной книги».

Онлайн-коллекция из 76 кулинарных книг охватывает период с 1798 по 1922 год. Тома отобраны с учетом культурных тенденций. Коллекцию цифровых кулинарных книг сопровождают фотографии исторических кухонных принадлежностей, которые использовались на домашних кухнях.

«Мы знали, что можем это сделать, и были очень воодушевлены этой новой технологией, которая позволит нам оцифровать наш материал, который в противном случае людям пришлось бы приезжать и посещать Ист-Лансинг, чтобы увидеть», — говорит доктор Берг. «Изучение еды и кулинарных книг действительно начало набирать обороты, и мы просто почувствовали, что для этого найдется аудитория».

Зрители действительно были. По мере того как слухи о коллекции распространялись, новый, свободно доступный ресурс начал привлекать пользователей самых разных слоев общества.

По данным Лесной службы США, исторический туризм является одним из наиболее быстрорастущих сегментов туристической индустрии США: ежегодно исторические места посещают более 88 миллионов человек.

На объектах живой истории посетители общаются с историческими переводчиками, одетыми в старинную одежду, и демонстрируют традиционные навыки, такие как изготовление мыла и выпечка хлеба, предлагая уникальный взгляд на ушедший образ жизни. Для тех, кто отвечает за кулинарию или Foodways на этих сайтах, наличие тысяч аутентичных рецептов в мгновенной доступности стало переломным моментом.

Олд-Стербридж-Виллидж, место в Массачусетсе, воссоздающее сельскую жизнь 1830-х годов, недавно провело значимое мероприятие, на котором почти каждое блюдо было создано с использованием рецептов, взятых из коллекции Feeding America, говорит Виктория Хейнс, координатор Foodways.

«Что мне нравится в Foodways, — объясняет она, — так это то, что когда вы приходите в исторический музей, кузнечное дело — это круто, но большинство людей никогда не будут этим заниматься. Бондарное дело — это потрясающе, и это волшебство, но большинство людей никогда не станут этим заниматься. Но все едят, все сидят за столами, все едят.

«Это одна из наших последовательностей на протяжении всей истории. Это то, что позволяет нам с вами сегодня сесть, поесть и представить себе людей, которые ели ту же еду много лет назад».

Кевин Картер, координатор отдела исторических способов питания в Коннер-Прейри в Индиане, отмечает: «Еда — это жизненная необходимость, выходящая за рамки времени, пространства и культуры. Это точка соединения между людьми. Изучая, что, как и почему исторические способы питания, мы мы сможем лучше понять образ жизни наших предшественников».

Представление публике исторической американской кухни не ограничивается физическими местами. Фактически, «Историческая кулинария» стала отдельной онлайн-нишей.