25 ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего чайного гриба

Бум брендов чайного гриба с его шипучим очарованием и рекламируемой пользой для здоровья может соблазнить вас попробовать свои силы в приготовлении собственного напитка. Чтобы отправиться в это приключение, требуется любопытство и немного науки, и это может привести к множеству ошибок новичка, но не бойтесь. Все начинается с четырех простых элементов — чая, сахара, воды и закваски. Остальное можно узнать в процессе.

Окунуться в домашний чайный гриб — это не просто сэкономить на купленном в магазине чае или сократить количество отходов; это также о освоении искусства ферментации. Качество имеет первостепенное значение, поэтому вам необходимо разумно выбирать оборудование и исходные материалы. Вы узнаете, как заботиться о своем SCOBY, как о любимом домашнем животном, и найти в нем идеальный уютный уголок в своем доме, где раскроется волшебство пивоварения. Овладейте искусством домашнего пивоварения, и вы сможете наслаждаться чайным грибом каждый день, не чувствуя вины за то, что потратились в магазине. Помните, что путешествие может быть непростым, но, проявив терпение и преданность своему делу, вы обязательно доведете свой напиток до совершенства.

Начинающие домашние пивовары, по сути, используют силу микроскопических форм жизни, чтобы приготовить особый, дразнящий напиток — чайный гриб. Благодаря своим кислым свойствам этот острый напиток естественным образом отгоняет нежелательных гостей. Однако неотъемлемой частью успешного приготовления пива является поддержание тщательной чистоты. Это и ваша кухня, и посуда, и, конечно же, ваши руки.

Прежде чем начать, выберите глубокое очищение с помощью дистиллированного белого уксуса, а затем тщательное полоскание в кипящей воде. После того, как все простерилизовано, убедитесь, что оно не соприкасается с ранее использованными губками или кухонными полотенцами. Наконец, избегайте искушения использовать антибактериальное мыло, чтобы сохранить жизнеспособность культуры чайного гриба.

Отправление в путешествие по домашнему пивоварению может вызвать желание достать ближайшую банку Mason или красивую декоративную бутылку, но не поддавайтесь этому искушению. Ваше пиво жаждет большего, чем просто очарования; для этого требуется стабильная, инертная, анаэробная среда.

Выбирайте большие стеклянные банки и стеклянные бутылки с откидной крышкой для ферментации. Эти сосуды созданы, чтобы выдерживать давление карбонизации. В каменных банках отсутствуют герметичные уплотнения, декоративные бутылки могут прогибаться под давлением, а пластик, металл, кристаллы и непищевая керамика рискуют содержать вредные бактерии или вымывать токсичные соединения в напиток. Чтобы приготовить чайный гриб, придерживайтесь стекла.

Если вы думаете, что вам нужно потратиться на стартовый набор, чтобы окунуться в шипучий мир домашнего чайного гриба, подумайте еще раз. Все, что вам нужно, это СКОБИ, удивительно увлекательная колония бактерий и дрожжей. Но вместо того, чтобы тратить деньги на одного, присоединитесь к щедрому сообществу опытных домашних пивоваров. Они часто управляют отелями SCOBY и более чем рады поделиться своими колониями.

Более того, SCOBY даже не является обязательным с самого начала. Вы можете начать заваривание с чая, сахара и небольшого количества сырого, неароматизированного чайного гриба, и SCOBY вырастет, как будто из воздуха. Однако терпение является ключевым моментом, поскольку это может утроить сроки приготовления.

Если вы не знали, чайный гриб относится к семейству уксусов, но с более низким содержанием уксусной кислоты и собственной уникальной комбинацией дрожжей и бактерий. Хотя некоторые ранние рецепты предлагают добавлять уксус, чтобы предотвратить рост бактерий или ускорить брожение, не поддавайтесь этому желанию. Добавление уксуса в настой хоть и помогает от плесени, но только портит вкус. Вместо этого используйте хорошо ферментированный чайный гриб в качестве стартовой жидкости.

Однако, если ваш сосуд для заваривания или посуда испачканы следами жира или мыла, может оказаться полезным быстрое «отверждение» дистиллированным белым уксусом, но помните, что это необязательный шаг и только в том случае, если ваше оборудование не безупречно чистое.

Приключение с домашним чайным грибом всегда начинается с хорошо заваренной порции чая. Распространенной ошибкой среди домашних пивоваров чайного гриба, надеющихся снизить потребление кофеина, является приманка травяных чаев. Однако им не хватает жизненно важных питательных веществ — кофеина, азота и теанина, — которые питают СКОБИ. Этих питательных веществ много в «настоящих чаях», полученных из растения Camellia sinensis, из которого получаются наиболее распространенные сорта чая, от черного до пуэра.